Światowy Dzień Makaronu. Cztery przepisy z dynią, grzybami, boczkiem i kurczakiem

Dobry sos nie potrzebuje długiej listy dodatków. Dynię można połączyć z szałwią i wyrazistą gorgonzolą, a grzyby z tymiankiem i białym winem. Warto również dobrać kształt makaronu do sosu: szerokie wstążki dobrze współgrają z kremowymi dodatkami, a rurki zatrzymują gęstszy sos.

1. Pappardelle z dynią, szałwią i gorgonzolą

Pieczona dynia tworzy kremową bazę, którą uzupełniają gorgonzola, masło szałwiowe i orzechy włoskie.

Porcja: 4 osoby

Składniki:

• 350 g makaronu pappardelle

• 500 g dyni hokkaido lub piżmowej

• 100 g gorgonzoli

• 50 g parmezanu

• 1 mała cebula

• 1 ząbek czosnku

• 150 ml bulionu warzywnego

• 30 g masła

• 1 łyżka oliwy

• 8–10 listków świeżej szałwii

• 30 g orzechów włoskich

• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Dynię piżmową obierz; hokkaido możesz przygotować ze skórką. Pokrój w niewielką kostkę, ułóż na blasze, skrop oliwą i lekko posól. Piecz około 25 minut w temperaturze 200°C, aż dynia zmięknie i delikatnie się zrumieni.

2. Około dwóch trzecich upieczonej dyni zmiksuj z gorącym bulionem na gładki sos. Pozostałe kawałki odłóż.

3. Na dużej patelni roztop połowę masła. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na niewielkim ogniu przez 3–4 minuty. Dodaj czosnek, a po około 30 sekundach wlej sos dyniowy. Dopraw pieprzem.

4. Pappardelle ugotuj al dente w osolonej wodzie. Przed odcedzeniem zachowaj około pół szklanki wody z gotowania.

5. Na małej patelni rozpuść pozostałe masło. Dodaj szałwię i smaż przez kilkadziesiąt sekund, aż listki staną się lekko chrupiące.

6. Makaron przełóż do sosu dyniowego. Dodaj pokruszoną gorgonzolę i kilka łyżek zachowanej wody. Wymieszaj, aż sos będzie kremowy, następnie dodaj kawałki pieczonej dyni.

7. Podawaj z masłem szałwiowym, posiekanymi orzechami i tartym parmezanem.

2. Tagliatelle z leśnymi grzybami, białym winem i tymiankiem

Grzyby, tymianek i białe wino nadają charakter śmietankowemu sosowi, który otula szerokie wstążki makaronu.

Porcja: 4 osoby

Składniki:

• 350 g makaronu tagliatelle

• 400 g świeżych grzybów leśnych, np. borowików lub podgrzybków

• 2 szalotki

• 2 ząbki czosnku

• 100 ml wytrawnego białego wina

• 150 ml śmietanki 30 proc.

• 40 g parmezanu

• 1 łyżka masła

• 1 łyżka oliwy

• kilka gałązek tymianku

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Grzyby oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Dodaj grzyby i smaż około 5–7 minut. Mieszaj co jakiś czas, aby zdążyły się przyrumienić.

2. Dodaj drobno posiekane szalotki i smaż jeszcze około 2 minut. Następnie dodaj czosnek i listki tymianku.

3. Wlej wino i gotuj przez 2–3 minuty, aż większość płynu odparuje. Dodaj śmietankę i zmniejsz ogień.

4. Tagliatelle ugotuj al dente. Zachowaj trochę wody z gotowania, a makaron przełóż na patelnię.

5. Dodaj większość startego parmezanu oraz kilka łyżek wody z makaronu. Wymieszaj, aż sos stanie się gładki i pokryje tagliatelle.

6. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą. Podawaj z natką pietruszki oraz pozostałym parmezanem.

3. Rigatoni z boczkiem, czosnkiem i parmezanem

Wędzony boczek i parmezan nadają sosowi wyrazisty smak, a płatki chili dodają delikatnej ostrości.

Porcja: 4 osoby

Składniki:

• 350 g makaronu rigatoni

• 180 g wędzonego boczku

• 1 mała cebula

• 2 ząbki czosnku

• 150 ml śmietanki 30 proc.

• 60 g parmezanu

• ½ łyżeczki płatków chili

• 1 łyżka oliwy

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Boczek pokrój w kostkę lub cienkie paski. Przełóż na dużą, suchą patelnię i smaż na średnim ogniu przez około 5–7 minut, aż wytopi się tłuszcz, a boczek stanie się lekko chrupiący.

2. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez 2–3 minuty, aż zmięknie. Jeśli boczek wytopił mało tłuszczu, dodaj oliwę. Następnie wrzuć czosnek i płatki chili. Smaż około 30 sekund, pilnując, aby czosnek się nie przypalił.

3. Rigatoni ugotuj al dente w osolonej wodzie. Przed odcedzeniem zachowaj około pół szklanki wody z gotowania.

4. Do boczku wlej śmietankę i podgrzewaj na niewielkim ogniu przez 2–3 minuty. Dodaj makaron, połowę startego parmezanu i kilka łyżek zachowanej wody. Dokładnie wymieszaj.

5. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody z makaronu. Dopraw pieprzem. Sól dodawaj ostrożnie, ponieważ boczek i parmezan są już słone.

6. Podawaj od razu, posypując pozostałym parmezanem i natką pietruszki.

4. Penne z kurczakiem, papryką i czarnymi oliwkami w kremowym sosie pomidorowym

Passata ze śmietanką tworzy łagodny sos, do którego trafiają kurczak, zielona papryka i czarne oliwki.

Porcja: 4 osoby

Składniki:

• 350 g makaronu penne

• 350 g filetu z kurczaka

• 1 zielona papryka

• 80 g czarnych oliwek bez pestek

• 1 mała cebula

• 2 ząbki czosnku

• 250 ml passaty pomidorowej

• 120 ml śmietanki 30 proc.

• 40 g parmezanu

• 2 łyżki oliwy

• ½ łyżeczki słodkiej papryki

• szczypta płatków chili – opcjonalnie

• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Kurczaka pokrój w niewielkie kawałki. Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy i smaż mięso przez około 5–6 minut, aż lekko się zrumieni. Zdejmij z patelni.

2. Rozgrzej pozostałą oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez 2–3 minuty. Następnie dodaj czosnek oraz paprykę pokrojoną w cienkie paski. Kilka pasków odłóż do dekoracji. Smaż kolejne 3–4 minuty.

3. Wlej passatę i gotuj na małym ogniu około 5 minut. Dodaj śmietankę, kurczaka i oliwki pokrojone w plasterki; kilka plasterków zachowaj do podania. Jeśli lubisz ostrzejsze dania, dodaj chili. Podgrzewaj, aż kurczak będzie w pełni ugotowany – temperatura w środku najgrubszego kawałka mięsa, zmierzona termometrem kuchennym, powinna wynosić co najmniej 74°C.

4. Penne ugotuj al dente w osolonej wodzie. Przed odcedzeniem zachowaj około pół szklanki wody z gotowania.

5. Makaron przełóż do sosu. Dodaj parmezan i kilka łyżek zachowanej wody. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze około minuty, aż sos dobrze połączy się z makaronem.

6. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą. Podawaj od razu, dekorując odłożonymi oliwkami i paskami świeżej papryki.

Przepisy przygotowali kucharze Dworu Korona Karkonoszy.