Koszalińska pizzeria z prestiżowym certyfikatem AVPN. To wielkie wyróżnienie dla lokalu i całego miasta

To wyróżnienie ma szczególną wagę. Przez ponad 40 lat działalności AVPN przyznało certyfikat niewiele ponad 1200 restauracjom na całym świecie. W tym elitarnym gronie znalazł się teraz lokal z Koszalina, będący jednym z nielicznych w Polsce. Jak podkreślają właściciele, Amelka i Mateusz Jarzynka ich restauracja została oznaczona numerem 1242 na światowej liście certyfikowanych pizzerii.

AVPN nie jest zwykłym certyfikatem jakości. To organizacja z siedzibą w Neapolu, która określa i chroni zasady przygotowywania prawdziwej pizzy neapolitańskiej od doboru składników, przez technikę wyrabiania ciasta, aż po sposób wypieku. Otrzymanie takiego potwierdzenia oznacza, że lokal spełnia najwyższe standardy jakości i pozostaje wierny tradycji, z której wywodzi się jedna z najbardziej znanych potraw świata.

Dla restauracji z Koszalina to nie tylko powód do dumy, ale także ogromna odpowiedzialność. Właściciele podkreślają, że traktują ten moment jako potwierdzenie, że obrana przez nich droga oparta na szacunku do rzemiosła, jakości i neapolitańskiej tradycji miała głęboki sens. To także dowód na to, że nawet w mniejszym mieście można tworzyć produkt na światowym poziomie.

Za tym sukcesem stoją lata pracy, nauki i konsekwencji. Jak mówią twórcy miejsca, za certyfikatem kryją się setki prób, tysiące godzin doskonalenia warsztatu i nieustanne dopracowywanie każdego szczegółu. Od pierwszych marzeń, które pojawiły się jeszcze w młodości, aż po dzisiejszy dzień, prowadziła ich jedna idea: robić wszystko najlepiej, jak tylko potrafią.

Osiągnięcie tego celu ma dla nich wyjątkowy, osobisty wymiar. To spełnienie marzenia o tworzeniu pizzy dokładnie takiej, jaką przygotowuje się w Neapolu: prawdziwej, uczciwej, bez kompromisów, z pełnym szacunkiem do produktu, tradycji i jakości. Dziś mogą powiedzieć, że droga, która jeszcze kilka lat temu wydawała się niemal nieosiągalna, zaprowadziła ich do jednego z najbardziej prestiżowych kulinarnych wyróżnień na świecie.

Właściciele podkreślają jednak, że nie traktują tego sukcesu jako mety. Wręcz przeciwnie, certyfikat AVPN jest dla nich zobowiązaniem, by każdego dnia utrzymywać poziom, który został doceniony przez ekspertów z Neapolu. To motywacja, by nadal pielęgnować tradycję, szanować produkt i serwować gościom jakość, w którą wierzą całym sercem.

To również ważny moment dla samego Koszalina. Obecność restauracji z miasta w tak prestiżowym, światowym gronie pokazuje, że pasja, konsekwencja i rzemieślnicze podejście mogą zaprowadzić naprawdę daleko. To sukces, który promuje nie tylko lokal, ale i miasto, udowadniając, że również tutaj mogą powstawać miejsca wyznaczające najwyższe standardy.

Dla zespołu restauracji to dzień pełen wzruszeń i wdzięczności. Jak przyznają, ten sukces smakuje jeszcze lepiej dlatego, że mogą dzielić go z gośćmi, którzy od początku byli częścią tej drogi. To ważny rozdział w historii ich miejsca, i zarazem piękny początek tego, co dopiero przed nimi.

x. x. x

Wymagania do uzyskania certyfikatu AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) są ściśle określone w regulaminie (Disciplinare) stowarzyszenia i obejmują pełen proces produkcji autentycznej pizzy neapolitańskiej. Proces certyfikacji jest wieloetapowy i kończy się inspekcją ekspertów z Neapolu, często incognito.

Składniki i ciasto

Mąka musi być włoska typu 00 o wysokiej zawartości białka (min. 11-12%), woda o pH 6-7 i określonej twardości, sól morska oraz drożdże naturalne. Ciasto wymaga ręcznego wyrabiania, fermentacji minimum 8 godzin w temperaturze 20-25°C, bez maszynowego wałkowania – tylko ręczne rozciąganie. Średnica pizzy: 30-35 cm, brzeg 1-2 cm, grubość środka max. 3 mm.

Piec i wypiek

Piec musi być opalany drewnem (nie gazowy ani elektryczny), osiągać 430-480°C, z czasem wypieku 60-90 sekund. Pizza po upieczeniu ma charakterystyczne pęcherze i wilgotne wnętrze. Dodatki: pomidory San Marzano DOP, mozzarella fior di latte lub bufala, oliwa extra vergine, świeże zioła – bez przemysłowych produktów.

Proces uzyskania

Należy złożyć wniosek na stronie AVPN, przejść szkolenie (np. 5-dniowe z egzaminem teoretyczno-praktycznym: pizza Margherita i Marinara), a potem oczekiwać wizyty inspektorów sprawdzających lokal, sprzęt i wykonanie pizzy na żywo. Certyfikat jest odnawialny i pozwala używać logo z numerem członkowskim.